天然奶是大自然赋予人类营养最完全的食物。然而随着人类奶需求的不断增加，资源的限制、环境的恶化和产品的安全等难题开始显现。困境之中，人们急需寻求一种新的能够和天然乳相媲美、安全性有保障、生产加工简单、低能耗的新型营养健康食品来源。这也是科学家们一直以来追求的梦想。值得庆幸的是，大自然早已给人类准备了一个大礼包：绿色微藻——鲜食螺旋藻。

　　鲜螺旋藻比天然奶更有营养

　　鲜螺旋藻是指把培养到一定浓度的养殖液经过滤后得到的蓝色半固状物质，有些像嫩豆腐样，俗称藻泥。经过添加一定量的纯浄水后就成为天蓝色的营养乳液。

　　食品的色香味对于消费者来说非常重要，关系到新产品的市场接受度。为了掌握这方面的情况，研究者对近百人次、不同地域、不同性别、不同年龄的目标人群展开了相关调查，部分对食物口感十分挑剔的调查对象，直接食用鲜藻泥和纯鲜藻饮料后表示，对上述食品所呈现出的色香味完全能够接受。对添加有香蕉、雪梨、牛奶、西红柿、青瓜、火龙果、柠檬汁、牛油果、蜂蜜、胡萝卜汁等其他果品的混合饮品，则表示口味感觉良好。为研究者深入开发和销售推广该产品提供了大量的有价值的参考信息。

　　鲜藻的营养成分非常丰富全面。主要营养物质均和天然奶相当。其中优质蛋白质达到人奶的6倍、牛奶的2倍，甚至比享有奶中之王美誉的山羊奶也高出14%。微量元素中的生物络合铁则远远高出天然奶，是人奶的24倍，牛奶的128倍，羊奶的76倍。它还具有低脂肪、低热量、由优质脂肪酸组成的特点。高蛋白、低脂肪、矿物质和微量元素齐全、含有多维生素的鲜藻，是符合现代人健康需要的理想食品。

　　和天然奶相比，鲜藻含有的蛋白质也是一种全价优质蛋白。所提供的必须氨基酸供给量几乎和联合国粮农组织FAO、世界卫生组织WHO推荐的人类营养组成模式完全相同。可消化系数（DC)达到95%以上（天然奶在90%~98%之间）。维生素含量和天然奶相比也毫不逊色，尤其是非常宝贵的类胡萝卜素（维生素A前体，具有强抗氧化作用）高过天然奶百倍，B12和叶酸含量也是其几十倍之多。

　　鲜藻含有的不饱和脂肪酸，特别是伽玛亚麻酸尤为丰富，是天然奶的20多倍。它具有很强的生物活性，在调节血脂、胆固醇代谢和预防前列腺疾病方面有积极作用。

　　暂且不谈农药、兽药等各种污染因素对天然乳的影响，单从卫生角度来考量鲜藻的安全性，它的生产过程高洁净全封闭，最主要的是培养液的高PH值，使得有害微生物根本无法生存。在摄氏8度保存120小时后，藻体无腐败现象，加入培养液后，可以恢复正常生长。而天然奶必须经巴氏杀菌后才能食用，在摄氏8度条件下只能保存48小时。巴氏消毒对天然奶中的热敏性活性物质会有严重影响，如IgG、溶菌酶和乳铁蛋白在摄氏85度下处理30分钟会全部失活。鲜藻因无需高温处理、采用常温灭菌技术、生物细胞不会受到损伤而且保持着生物体的代谢活力，因此营养成份得到完全保留，对人类健康能产生影响的各种生物活性物质均处于最具活力的状态。

　　鲜食螺旋藻和干粉的差异

　　由于生产工艺和加工技术的不同，鲜螺旋藻的营养成分、生物活性物质含量得到完全保存。口感清爽，无不良气味、大众能够接受。在200度高温干燥后的藻粉除营养成份，如蛋白质发生变性，色素类氧化、糖类和胺类美拉德反应造成营养损失、如类胡萝卜素、藻蓝素减少20%上外、其他热敏性的生物酶类活性物质几乎损失殆尽。同时也造成胺类物质分解、产生藻腥气味、使部分人群不易接受。表7是两种方式产品蛋白质、氨基酸、超氧化物歧化酶检测的比较。

　　从鲜藻和干藻粉对大白鼠的营养试验来看，食用三个半月后的鲜藻组血液中白细胞比对照组提高58%、干粉组只有38%；血红蛋白鲜组提升9%、干组2.9%、血清铁蛋白鲜组升高30%、干组20%。抗脂质过氧化功能血清中SOD含量鲜组提升量57%，干组38%。这些结果也许预示着鲜藻比干粉在增强造血功能、提升机体抗衰老和免疫力等功效方面有更好效果，存在更多的产品开发潜力。鲜藻产品对重金属元素有很强的络合富集作用，作为排毒食品的功能尚有待研究。

　　鲜食螺旋藻的工艺创新

　　鲜螺旋藻的生产和普通螺旋藻干粉的生产工艺完全不同，它采用超净化、高光效、全封闭、自动采收、冷处理灭菌、智能化生产监控、冷链保鲜运输技术，使产岀的鲜藻达到直接食用标准，是一项全新的生物系统工程。鲜藻生产工艺如图所示。

　　光合反应器为其产业化奠定基础

　　深圳绿得宝保健食品和海南卡斯哈善公司的科研人员经过多年努力，研发出一种国内外首创的负压驱动管道式光合反应器制造技术。攻克了在此领域内长期未能解决的氧气及时排除、剪切力对细胞损伤、管道清洗、能耗大的难题。为鲜藻的高光效、洁浄化生产提供了保障。已经釆用该技术制成试验使用的、供航天科技4人180天项目的螺旋藻养殖机。六个月来的运转情况良好、生产的鲜藻符合卫生安全要求。只需要对该装备进行进一步放大、改进、完善、定型即可投入产业化应用。该技术已获中国实用新型专利授权，发明专利已在公示中。

　　这项技术和设备的特点在于，将螺旋藻生产过程全部浓缩在一台机器中，一台装置就等于一个工厂。只需阳光、水、二氧化碳、氮、磷、钾等，就可以一年四季全自动产出蓝色鲜藻汁直接供人食用。由于所需运行电力极小，太阳能供电即可。因此被形象地称之为光合牛。机器可小可大，从几十公斤到几百公斤、几吨到上千吨的规模都能实现，可模块式组合成现代化生物工厂；机器占地面积小、能够直立向上充分利用空间，从家庭养殖到专业户生产，没有特别限制，给产业的发展提供了诸多的途径。

　　开发绿色营养源新思路

　　鲜螺旋藻无论从营养成份、活性物质含量、消化吸收效率、营养健康功效、低碳环保生产方式等方面，与天然奶相比均有过之无不及，作为新一代的绿色营养源进行开发推广，将会在促进国民健康生话、增强民族体质、预防和减少疾病发生等方面发挥巨大的作用。更有意义的是为人类的营养健康提供了一条新的途径。既可以弥补天然奶供应的不足，又为人类的日常餐饮增添了新品种。当前，国家对农业供给侧的改革高度重视，提出了减玉米、增大豆、提奶业的鼓励政策。用好、用足政策的支持，必将给螺旋藻产业的发展注入更大的活力，鲜藻业将会迎来了更好的发展机遇。

　　作者单位：深圳市绿得宝保健食品有限公司